Schoggi-Osterhasen: Schmecken sie wirklich anders?

Die Zutaten

Fangen wir beim Offensichtlichen an: den Zutaten. Grundsätzlich besteht Schokolade aus Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter und Aromastoffen. Je nach Sorte kommen Milchpulver, Nüsse, Fruchtzubereitung oder andere Zusätze dazu. 

Bei Schoggi-Hasen sind die Zutaten zwar dieselben, die Zusammensetzung ist aber oft eine andere als bei Tafelschokolade. Hohle Ostereier und -hasen werden in der Regel aus Kuvertüre hergestellt. Diese lässt sich besser schmelzen und in die typische Form giessen. Und genau das mögen viele besonders: Kuvertüre ist hart und besonders knackig. Der Grund dafür ist der höhere Kakaobutteranteil. Kuvertüre muss mindestens 31 Prozent Kakaobutter enthalten, bei gewöhnlicher Schokolade liegt der vorgeschriebene Mindestgehalt bei 18 Prozent. 

Allerdings spielt auch die Qualität eine grosse Rolle. Hochwertige Schoggi-Tafeln aus der Confiserie bestehen häufig ebenfalls aus Kuvertüre, während bei industriell hergestellten Osterhasen günstigere Schokolade zum Einsatz kommt. Eine allgemeingültige Aussage zur Zusammensetzung lässt sich also kaum treffen. Spannender wird es deshalb beim nächsten Punkt: der Form.

Die Form

Wenn wir Schokolade essen, passiert auf der Zunge einiges gleichzeitig. Wir nehmen die Süsse des Zuckers wahr, schmecken die enthaltenen Fette der Kakaobutter und die bittere Note von Koffein und anderen kakaobasierten Bestandteilen. Beim Geschmackserlebnis spielen aber nicht nur die Zutaten eine Rolle. Denn der Unterschied zwischen Oster- und Tafelschokolade liegt weniger im Rezept als darin, wie wir sie essen. Zwei Forschende aus der Ernährungswissenschaft haben dieses Phänomen unter die Lupe genommen.

Schoggi-Hasen sind deutlich dünner als Tafelschokolade, weshalb sie schneller auf der Zunge schmelzen und ihr Aroma entfalten. Gleichzeitig ist die Kontaktfläche grösser, was dazu führt, dass wir den Geschmack intensiver wahrnehmen und mehr Aromen registrieren. Genau deshalb dürften uns Schoggi-Hasen oft schmackhafter vorkommen als ein Stück aus der Tafel. 

Möglicherweise knabbern wir auch länger an hohlen Formen wie Schoggi-Eiern und -Hasen. Die Schokolade bleibt also länger in unserem Mund und kann ihre Aromen ausgiebiger ausbreiten. Das Ergebnis ist ein Geschmackserlebnis, das viele als intensiver und vielfältiger empfinden. 

Die Produktion

Auch die Art der Produktion kann einen Einfluss auf den Geschmack haben, denn hier gibt es durchaus qualitative Unterschiede. Um das zu verstehen, lohnt sich ein Blick auf ein Phänomen, das du vielleicht auch schon einmal bei Schokolade beobachtet hast. 

Manchmal bildet sich nämlich ein unschöner weisslich-grauen Belag auf der Schokolade – ein sogenannter Fett- oder Zuckerreif. Wird Schokolade zu warm gelagert, wandern Fettkristalle an die Oberfläche. Ist es hingegen zu kalt oder die Luftfeuchtigkeit zu hoch, können sich Zuckerkristalle absetzen. Optisch ist das zwar nicht besonders appetitlich, gesundheitlich ist es aber völlig unbedenklich. 

Geniessen kannst du die Schokolade trotzdem noch problemlos. Allerdings verändert sich die Textur oft ein wenig; statt cremig wirkt sie körniger. Und damit sind wir wieder bei der Osterschokolade: Um hohle Schokoeier und -hasen möglichst effizient herzustellen, setzen einige Hersteller auf Schnellkühlung. Das spart zwar Zeit, macht die Schokolade aber auch anfälliger für Reif, was wiederum das Geschmackserlebnis beeinträchtigen kann. 

Der Mythos der eingeschmolzenen Osterhasen

Ein weiterer Faktor ist der Zeitpunkt der Produktion. Je frischer, desto besser. Grossverteiler beginnen jedoch bereits im Herbst mit der Herstellung ihrer Osterhasen. Nur so lassen sich die grossen Mengen rechtzeitig produzieren, verpacken und verteilen.

Der weitverbreitete Mythos, nicht verkaufte Schoggi-Samichläuse würden nach Weihnachten eingeschmolzen und später als Osterhasen wiedergeboren, hält sich zwar hartnäckig, ist aber falsch. Das bestätigt auch Confiseur Franz Ziegler gegenüber SRF. Für Schokoladenproduzenten wäre das Einschmelzen viel zu teuer. Stattdessen landen übriggebliebenen Samichläuse und Osterhasen im Ausverkauf.

Besonders – nicht nur im Geschmack

Ob Oster-Schoggi tatsächlich anders schmeckt als Tafelschokolade, lässt sich also nicht pauschal beantworten. Zutaten, Verarbeitung, Lagerung und Form spielen eine Rolle, aber auch unsere Erwartung dürfte einen Einfluss haben. Schoggi-Osterhasen gibt es schliesslich nur einmal im Jahr, sie haben Tradition und wecken bei vielen Erinnerungen an die Kindheit. All das macht sie besonders – und lässt sie vielleicht auch besser schmecken.

Quelle Titelbild: Sora AI