Aus der japanischen Kochtradition stammt das Santokumesser, das sich insbesondere durch die tief unter dem Griff liegende scharfe Klinge auszeichnet. "San" steht für drei und "Toku" für Tugenden. Die Begriffe umschreiben die auf das Santokumesser bezogenen Eigenschaften: das Messer ist ideal zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Daraus ergibt sich auch schon die grosse Vielseitigkeit, die das japanische Messer in der modernen Küche auszeichnet. Praktisch mit nur einem Messer lassen sich die meisten Zutaten für schmackhafte Gerichte zerkleinern. Das macht das Santokumesser unter den Kochmessern auch so beliebt. Dabei ist das Santokumesser von der Technik eher für den Druckschnitt ausgelegt, hier wird mit der scharfen Klinge das Produkt also eher durch Drücken mit kurzen Schneidbewegungen zerkleinert.
Die COLORI+ Kollektion – hoch effizient und zauberhaft farbig!
Die Kuhn Rikon COLORI+ Messerlinie wurde als Weiterentwicklung der Colori 1 Messer lanciert. Der in der Schweiz entwickelte rutschfeste Griff gewährt ein Maximum an Sicherheit und Komfort. Die Klingen der COLORI+ Messer werden in einem Glühofen bei über 1000°C erhitzt. So wird der Stahl nicht nur härter, sondern auch flexibel und korrosionsbeständig. Danach wird die Klinge poliert und von Hand beidseitig geschliffen. Jedes einzelne Messer erhält seinen finalen Schliff von einem spezialisierten Klingenschleifer, einem äusserst geschickten Handwerker, der sich die Kunst des Klingenschleifens über lange Zeit angeeignet hat. Neben viel Übung und Präzision ist beim manuellen Schleifverfahren v.a. der Schleifwinkel für die Qualität des Messers ausschlaggebend: Mit seinem spitzen Klingenwinkel von 14° pro Seite (double bevel) ist und bleiben die COLORI+ Messer nicht nur lange ultrascharf, sie eignen sich auch hervorragend für alle Vorbereitungsarbeiten in der Küche: z.B. das Hacken von Gemüse (Karotten, Peperoni, Knoblauch, Zwiebeln uvm.), Schälen eines Apfels oder Schneiden von Fleisch. Durch den Doppelschliff gleitet das Messer mühelos und exakt durch die Nahrungsmittel. Der rutschsichere Griff und der Klingens sorgen für noch mehr Sicherheit. Nebst dem sorgfältigen Herstellungsprozess unterliegt jedes Messer der COLORI+ Kollektion einer strengen Qualitätskontrolle.
Santokumesser
Das Santoku, auf Deutsch «Messer der drei Tugenden», ist ursprünglich eine japanische Klingenform für ein Allzweckküchenmesser. Charakteristisch ist die stumpfe Oberkante des Messers, welche eine Linie mit dem Griff bildet. Des Weiteren steht die breite Klinge weit unter dem Griff hinaus, wodurch genügend Platz für die Finger vorhanden ist.
