Passierte Tomaten lassen sich in verschiedenen Gerichten verwerten. Die handverlesenen Tomaten weren gleich nach der Ernte innert weniger Stunden geschält, passiert, leicht gesalzen und verarbeitet. Nur die reifen Tomaten mit tiefroter Farne und typischen Eigengeschmack werden für diese Passata die Pomodoro ausgewählt. Die mineralhaltigen Böden der Toskana und das milde Mittelmeerklima verleihen den Tomaten einen intensiven und leicht süsslichen Geschmack.