Préparation

Sauces: faites réduire le fond de moitié. Incorporez des noisettes de beurre jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. La sauce peut être relevée en ajoutant un peu de vin ou des épices fraîches. Les soupes: Ajoutez des légumes ou d'autres ingrédients au fond selon une recette ou selon votre humeur. Le fumet de poisson convient parfaitement à tous les plats de poisson et aux viandes blanches. Il affine les soupes, l'aspic ou les aspics. Vous trouverez des suggestions sur toutes les étiquettes des fonds Lacroix.