La secte du levain; mon «bébé» moisit
Pas d’enfant, mais du levain comme progéniture? Le nombre de naissances continue à baisser. Compensons-nous désormais cette tendance avec de la pâte? Les jeunes se tournent de plus en plus vers des hobbys inhabituels ou des passe-temps qui ne sont pas considérés comme étant de leur âge. Depuis la pandémie, le levain est à la mode. Eliane, ma collègue rédactrice, a déjà écrit un article sur les passe-temps de grand-mère et pourquoi ils ont autant la cote. Cependant, la mode du levain est plus qu’un simple hobby, c’est une façon de fonder une famille.
De la pâte ou un enfant?
De nos jours, nombre de personnes décident d’adhérer à la secte (non officielle) du levain. Il est facile d’y entrer, mais difficile, sur le plan émotionnel, de la quitter. Tout commence par un bocal inoffensif, de la farine et de l’eau. Et voilà, on a officiellement fait le premier pas sur le chemin de la parentalité.
Il s’agit tout d’abord de préparer la pâte, puis de la nommer. Eh oui, un être vivant qui fait des bulles et requiert de l’attention ne peut pas rester anonyme. Voici quelques noms typiques, tous plus créatifs les uns que les autres: Painjamin, Sylevain, Bready Mercury, Vodoughmort, Bread Pitt ou encore Dough-vid.
Quand les sentiments entrent en jeu
Et puis, tout à coup, on commence à dire des phrases comme celles-ci:
«C’était un bon jour pour Painjamin, aujourd’hui.»
«Sylevain a besoin de plus de chaleur.»
«Bread Bitt est un peu raplapla, j’ai l’impression qu’il lui faut plus d’attention.»
Bien entendu, ce petit être doit être nourri, régulièrement, avec amour et bienveillance. On le laisse se reposer dans un coin, on le recouvre soigneusement et on observe son évolution avec attention. Un élastique placé autour du bocal nous permet de surveiller sa croissance, en nous indiquant où il en était hier et où il en est aujourd’hui. Ses progrès sont visibles, et notre fierté aussi.
#Crumbshot
Comme si tout cela n’était pas assez intense, l’ensemble du processus est, bien sûr, partagé sur les réseaux sociaux. Voici un exemple de messages, publiés à douze heures d’intervalle:
«Jour 1: il est vivant!»
«Jour 3: les premières bulles se forment, quelle fierté!»
«Jour 5: il a une odeur légèrement acidulée, c’est normal?»
Les personnes qui suivent notre histoire la vivent à distance, pleines d’enthousiasme, nous laissent des commentaires dans lesquels elles nous donnent des conseils de fermentation et discutent aussi sérieusement des taux d’hydratation que si elles écrivaient une thèse à ce sujet. L’élastique est pris en photo. La façon dont il évolue dans le four donne lieu à un reel. Et le produit fini? Lui aussi est immortalisé, avec une luminosité parfaite, bien sûr, légèrement rompu, avec une croûte bien croustillante... #crumbshot.
Certaines personnes contrôlent davantage leur levain que le temps qu’ils passent devant un écran. D’autres l’encouragent. Et s’il a le malheur de retomber, ce n’est pas un simple incident en cuisine, mais une crise identitaire. Je me demande si cette tendance prendra fin un jour et si le levain finira par moisir dans son coin.
Un retour aux sources
Il ne manque plus qu’une lolette, un petit planning de sommeil et un faire-part de naissance envoyé aux proches, et on a l’équivalent d’un bébé chez soi. À la différence près que ce bébé finit par devenir croustillant et est délicieux avec un peu de beurre.
Mais peut-être que c’est justement ce qui fait son charme. Dans un monde souvent chaotique, numérique et imprévisible, on se retrouve face à un bocal rempli de farine et d’eau et on doit faire preuve de patience. Le levain grandit gentiment, nécessite de l’attention, y réagit et nous offre une récompense tangible.
Rejoins toi aussi la secte du levain <3
TikTok regorge de sources d’inspiration qui t’aideront à te lancer dans cette aventure.
Se lancer
@saraelisa.an Warum ein Brot mit 15 Zutaten kaufen, wenn es selbst aus nur 2 geht? Du brauchst: Ein hohes Glas mit Schraubdeckel oder Fixiertuch Mehl Warmes Wasser Welches Mehl eignet sich gut? Ich nehme gern Roggenmehl Typ 1150, du kannst auch Weizen- oder Dinkelvollkornmehl verwenden. Tag 1 Zutaten ins Glas geben: 50 g Mehl 50 g Wasser Gut verrühren, abdecken (z. B. mit einem Gummiband fixiertes Tuch oder lockerem Deckel). An einen warmen Ort stellen. Nicht bewegen. ⸻ Tag 2 Zutaten ins Glas geben: 50 g Mehl 50 g Wasser Gut verrühren, abdecken An einen warmen Ort stellen. Nicht bewegen. Eventuell bilden sich erste kleine Bläschen. ⸻ Tag 3 Jetzt: Teil entfernen, füttern. 1. Teil wegwerfen (ca. 150g → Ziel: nur 50 g behalten). 2. Zum verbleibenden Ansatz: 50 g frisches Mehl 50 g Wasser → gut verrühren Starter wird nun täglich gefüttert und stabilisiert sich langsam. ⸻ Tag 4 Wieder: Hälfte wegwerfen + füttern 50 g behalten 50 g Mehl + 50 g Wasser zugeben Gut verrühren, abdecken, warm halten Du solltest nun deutlichere Blasen sehen und einen leicht säuerlichen Geruch wahrnehmen. ⸻ Tag 5 Jetzt 2× täglich füttern (morgens + abends) Morgens: 1. 50 g wegwerfen → 50 g behalten 2. 50 g Mehl + 50 g Wasser zugeben Abends: 1. Wieder: 50 g wegwerfen 2. 50 g Mehl + 50 g Wasser zugeben → Dadurch bekommt der Starter mehr Nahrung und wird aktiver. ⸻ Tag 6 und 7 Weiter 2× täglich füttern Immer: Hälfte wegwerfen, dann 50 g Mehl + 50 g Wasser zufügen Beobachte: - Volumenverdopplung innerhalb von 4–6 Stunden? - Angenehm säuerlicher Geruch? - Viele Bläschen und elastische Konsistenz? ⸻ Dein Starter ist bereit, wenn: - Er sich nach dem Füttern innerhalb von ca. 4–6 Stunden verdoppelt - Er blubbert und aktiv aussieht - Er säuerlich, aber nicht unangenehm riecht ⸻ Danach: - Weiter täglich 1× füttern, wenn du ihn bei Zimmertemperatur hältst - Oder: Im Kühlschrank lagern und 1× pro Woche füttern - Zum Backen am Vortag aktivieren, also füttern und warmstellen Enjoy! 🫶🏼🫶🏼 #sauerteig #sauerteigstarter #sauerteigstarteransetzen #sourdough #brotbacken #starter ♬ Originalton - sara
Cuire son pain
@saraelisa.an Step-by-Step Sauerteigbrot 🤎 Das Video zum Ansetzen des Sauerteigstarters findet ihr auf meinem Profil 🫶🏼 Den Starter ca. 3-5 Stunden vor dem Backen in einem 1:1:1 Verhältnis füttern, bis er sich verdoppelt hat und schön aktiv ist. Zutaten: 150g Sauerteig Starter (Roggenmehl Typ 1150) 350g Wasser 500g Mehl (Hier Typ 550) 15g Salz Backen: Erste 15–20 Minuten bei 250 °C. (Ober- Unterhitze). Dann ohne Deckel die Temperatur ggf. auf 230 °C senken. Weitere 20–25 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist. Wenn ihr auf einem Blech oder Pizzastein backt, müsst ihr ordentlich Dampf im Ofen erzeugen. Legt ein paar Eiswürfel neben das Brot und gebt etwas Wasser in eine backfeste Form. Nach den ersten 15 Minuten dann den Dampf ablassen und anschließend ohne Dampf weiterbacken, wie oben beschrieben. #sourdough #sourdoughbread #sauerteigbrot #sauerteig #sauerteigbrotbacken ♬ Originalton - sara
Variations
Il est facile de varier les plaisirs en fonction de ses propres goûts. Voici quelques examples:
@saraelisa.an Gefülltes Sauerteigbrot mit Sauerkirsche & Schokolade (Same Day) 🍒🍫 Zutaten 150 g aktiver Weizensauerteig (frisch gefüttert, am Peak) 450 g Weizenmehl Type 550 50 g Ruchmehl (Weizen) oder Startermehl 350 g Wasser 12 g Salz Füllung 120–150 g Sauerkirschkonfitüre (nicht zu flüssig) 60–80 g Zartbitterschokolade, grob gehackt (oder Schokodrops) ⸻ Ablauf Starter füttern (1:1:1). Er sollte sich bei 21–23 °C in ca. 4–6 Stunden mindestens verdoppeln und am Peak sein. Mehl, Wasser und Starter mischen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Abgedeckt 45–60 Minuten ruhen lassen (Fermentolyse). Salz einkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Stockgare 3–4 Stunden bei 21–23 °C. Währenddessen Dehnen & Falten im Abstand von ca. 30 Minuten. Der Teig sollte am Ende ca. 50–70 % an Volumen gewonnen haben und sichtbar Luft enthalten. Füllen Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Fläche geben. Locker zu einem Rechteck ziehen (nicht ausrollen). Sauerkirschkonfitüre gleichmäßig verstreichen, dabei rundum ca. 2–3 cm Rand frei lassen. Schokolade gleichmäßig darauf verteilen. Teig von der langen Seite her in die Mitte falten, belegen, dann das andere Ende einschlagen, Füllung draufgeben einrollen und zu einem runden Laib formen. Darauf achten, dass die Naht gut geschlossen ist, damit möglichst wenig Füllung austritt. Stückgare (Same Day) Laib mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Abgedeckt ca. 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der Teig sollte sichtbar entspannter und leicht aufgegangen sein (Fingerprobe: Delle kommt langsam zurück). Backen Ofen mit gusseisernem Topf auf 250 °C Ober-/Unterhitze mindestens 30 Minuten vorheizen. Brot auf Backpapier/Backmatte stürzen, einschneiden. In den heißen Topf geben, Deckel schließen. 20 Minuten bei 250 °C mit Deckel backen. Deckel abnehmen, Temperatur auf 220 °C senken und weitere 20–25 Minuten backen, bis das Brot schön dunkel und kräftig gebräunt ist. Nach dem Backen mindestens 1 Stunde auskühlen lassen. #sauerteigbrot #gefülltessauerteigbrot #schokokirschesauerteig ♬ Originalton - sara
@alinabstella Wie TOLL ist es geworden bitte 😮💨Zutaten: 575 g Weizenmehl 350 g Wasser 125 g aktiver Starter 11 g Salz Zugaben : 1/2 Packung Cheddar 1/2 Packung Bergkäse 7 Blätter geschnittener Schinken Karamellisierte Zwiebeln Lauch Habanero Sauce Zubereitung Mehl, Wasser und Starter vermischen und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Salz etwa 8 Minuten einarbeiten und den Teig weitere 30 Minuten stehen lassen. Danach eine Runde Stretch & Fold durchführen. Nach 30 Minuten folgt eine zweite Runde Stretch & Fold. Weitere 30 Minuten später eine Runde Coil Fold. Die anschließende Bulk Fermentation dauert – je nach Zimmertemperatur und Aktivität des Starters – etwa 1 bis 3 Stunden. Der Teig ist bereit zum Formen, wenn er eine leichte Wölbung zeigt, Bläschen sichtbar sind und nicht mehr stark an den Fingern klebt. Den Teig formen, ins Gärkörbchen legen und 8 bis 16 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Zum Backen den Topf 45 Minuten bei 250 Grad vorheizen. Das Brot 25 Minuten bei 250 Grad backen, anschließend etwa 17 Minuten bei 210 Grad ohne Deckel. Vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde auskühlen lassen. #sauerteig #brot #sauerteigrezepte #foodie ♬ Originalton - alinabstella
@nataschatami 🥨 Fluffy Laugen-Bagels: 🍞Sauerteig-Version: Teig: - 450 g Mehl - 250–260 g Wasser - 100 g aktiver Sauerteig - 25 g Butter (weich) - 10 g Zucker - 8 g Salz - Optional: 2 g Trockenhefe für extra Trieb Zubereitung: - Alles 8–10 Min. zu einem glatten Teig kneten - ca. 90 Min. warm gehen lassen (1× falten) - In 6 Stücke teilen & Bagels formen - 30–45 Min. entspannen lassen 🍞Hefe-Alternative (ohne Sauerteig): Teig: - 450 g Mehl - 260 g Wasser - 25 g Butter - 10 g Zucker - 8 g Salz - 5–6 g Trocken- oder Frischhefe Zubereitung: Gleich wie oben :) 🥯Laugenbad + Backen: 1. 1 l Wasser aufkochen. 2. auf niedriger Stufe Natron einrühren (vorsicht, schäumt!). 3. Bagels je Seite 30 Sek. baden -> Wasser darf heiß bleiben, leicht simmernd ist perfekt (danach optional Salz über die Bagels streuen) 4. Bei 220 °C 18–20 Min. goldbraun backen 5. Direkt danach mit Butter bestreichen für Extra-Glanz 🥯🫶🏼🌟 #bagels#bagelrecipe#sauerteig#laugengebäck#bakingrecipe ♬ You're as Pretty as a Picture - Al Bowlly
@jeshastevens Blackberry sourdough AND homemade whipped brown honeycomb butter 🌸🖤 #bread #sourdough #baking #butter #honey ♬ Sweet Home Alabama - Lynyrd Skynyrd
Ça y est, je fais partie de la secte du levain!
Mon fil d’actualité sur TikTok m’a convaincu. J’ai une vingtaine d’années et n’ai pas (encore) envie d’avoir des enfants. Alors pourquoi ne pas mettre au monde du levain et le nommer «Paincent»? Et si c’est une fille, je l’appellerai «Sylevaine».
Je me réjouis particulièrement de tester quelques variations, telles qu’un pain aux mûres, une sachertorte ou des bagels au levain. Soyons honnêtes: toutes ces préparations ont l’air délicieuses.
Félicitations, donc, aux membres de cette secte: vous m’avez convaincu!
Source image de couverture: Unsplash | Vicky Ng
Lernender Mediamatiker
Ma passion pour le mouvement et les modes d’expression créatifs s’est manifestée très tôt. Que ce soit sur les planches, en dansant ou en pratiquant des sports nautiques, ils constituent des sources d’énergie et de liberté personnelles. Pour moi, le design et la mode vont au-delà de l’esthétique: j’adore explorer les formes, les couleurs et les styles, et trouver l’inspiration dans la vie quotidienne. Quant à la musique, elle m’accompagne en permanence; j’aime m’y perdre, car elle stimule ma créativité.
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