Les olives proviennent d'oliveraies grecques situées dans le centre de la Grèce. Afin de préserver le goût authentique, l'arôme exceptionnel et la fermeté sous la dent, les olives sont traitées à froid puis emballées sous atmosphère protectrice (retrait de l'oxygène). Ainsi, les olives conservent un maximum de substances naturelles. Un autre grand avantage de cette innovation de produit est la longue durée de conservation de ces olives crues, même sans réfrigération.