La choline était autrefois connue sous le nom de vitamine B4 et se trouve en petites quantités dans les noix, les céréales et les légumes. La choline contribue au maintien d'une fonction hépatique normale et d'un métabolisme normal des graisses. L'artichaut est non seulement un légume noble et savoureux, mais il est également considéré comme un stimulant du travail du foie et de la vésicule biliaire. Depuis des siècles, les personnes soucieuses de leur alimentation dans le monde entier connaissent et apprécient les substances amères contenues dans l'artichaut.