Sauerteig-Sekte: Mein Kind schimmelt
Keine Kinder, sondern Sauerteig als Zuwachs? Die Geburtenziffer sinkt immer weiter. Kompensieren wir das nun mit Teig? Die Jugend entscheidet sich immer öfters für ungewöhnlichere Hobbys oder solche, die vermeintlich nicht dem Alter entsprechen. Seit der Pandemie in Mode: Sauerteig. Meine Redaktionskollegin Eliane schrieb bereits über Oma-Hobbys und weshalb diese heute so gut ankommen. Jedoch handelt es sich beim Sauerteig-Trend um mehr als nur ein Hobby; es ist ein Start für eine Familie.
Teig oder Kind?
Viele entscheiden sich derzeit, der inoffiziellen Sauerteig-Sekte beizutreten – Eintritt frei, Austritt emotional schwierig. Alles beginnt mit einem harmlosen Glas, Mehl und Wasser. Und zack: Man ist offiziell «Starter-Elternteil».
Zuerst wird der Teig angesetzt. Dann bekommt er einen Namen. Denn was lebt, blubbert und Aufmerksamkeit verlangt, kann unmöglich anonym bleiben. Typische Kandidaten: Gärald, Saurer Thorsten, Bernd das Brot, Mike Teigson, Willi der Wilde oder ganz kreativ: Dough-vid.
Wenn Teig Gefühle hat
Und plötzlich spricht man in Sätzen wie:
«Gärald hatte heute einen guten Tag.»
«Thorsten braucht mehr Wärme.»
«Willi ist etwas träge, ich glaube, er fühlt sich nicht gesehen.»
Selbstverständlich muss der Starter gefüttert werden – regelmässig, liebevoll, beinahe fürsorglich. Man stellt ihn in die Ecke zum Ruhen, deckt ihn sorgfältig zu, beobachtet seine Entwicklung mit Argusaugen. Ein Gummiband um das Glas dient als Wachstumsprotokoll: Hier stand er gestern. Hier steht er heute. Fortschritt sichtbar. Stolz inklusive.
#Crumbshot
Und als wäre das alles nicht schon intensiv genug, wird der gesamte Prozess selbstverständlich auf Social Media dokumentiert. Story-Updates im 12-Stunden-Takt:
«Tag 1 – Er lebt!»
«Tag 3 – Erste Blasen, ich bin so stolz!»
«Tag 5 – Er riecht leicht säuerlich, ist das normal?»
Follower:innen fiebern mit, geben Fermentations-Tipps in den Kommentaren und diskutieren so ernsthaft über Hydrationsgrade, als ginge es um eine Doktorarbeit. Das Gummiband wird fotografiert. Der Ofentrieb bekommt ein Reel. Und das fertige Brot? Natürlich im perfekten Gegenlicht, leicht aufgerissen, Kruste knisternd – Hashtag #crumbshot.
Manche kontrollieren ihren Sauerteig häufiger als ihre Bildschirmzeit. Andere sprechen ihm gut zu. Und wehe, er fällt zusammen – das ist kein Backunfall, das ist eine Identitätskrise. Ich frag mich, ob der Trend irgendwann vorbei ist und der Sauerteig dann einfach vor sich hin schimmelt.
Zwischen Fürsorge und Identitätskrise
Fehlt eigentlich nur noch der Schnuller, ein kleiner Schlafrhythmus-Plan und eine Geburtsanzeige im Freundeskreis – und schon hat man sein alternatives Baby. Nur dass dieses Baby irgendwann knusprig wird und hervorragend zu Butter passt.
Aber vielleicht ist genau das der Reiz: In einer Welt, die oft hektisch, digital und unberechenbar ist, gibt es da dieses Glas mit Mehl und Wasser, das Geduld verlangt. Es wächst langsam, braucht Pflege, reagiert auf Zuwendung – und belohnt einen mit etwas Handfestem.
Tritt der Sauerteig-Sekte <3 bei:
Auf TikTok findest du ganz viel Inspiration für deinen eigenen Sauerteig.
Starter
@saraelisa.an Warum ein Brot mit 15 Zutaten kaufen, wenn es selbst aus nur 2 geht? Du brauchst: Ein hohes Glas mit Schraubdeckel oder Fixiertuch Mehl Warmes Wasser Welches Mehl eignet sich gut? Ich nehme gern Roggenmehl Typ 1150, du kannst auch Weizen- oder Dinkelvollkornmehl verwenden. Tag 1 Zutaten ins Glas geben: 50 g Mehl 50 g Wasser Gut verrühren, abdecken (z. B. mit einem Gummiband fixiertes Tuch oder lockerem Deckel). An einen warmen Ort stellen. Nicht bewegen. ⸻ Tag 2 Zutaten ins Glas geben: 50 g Mehl 50 g Wasser Gut verrühren, abdecken An einen warmen Ort stellen. Nicht bewegen. Eventuell bilden sich erste kleine Bläschen. ⸻ Tag 3 Jetzt: Teil entfernen, füttern. 1. Teil wegwerfen (ca. 150g → Ziel: nur 50 g behalten). 2. Zum verbleibenden Ansatz: 50 g frisches Mehl 50 g Wasser → gut verrühren Starter wird nun täglich gefüttert und stabilisiert sich langsam. ⸻ Tag 4 Wieder: Hälfte wegwerfen + füttern 50 g behalten 50 g Mehl + 50 g Wasser zugeben Gut verrühren, abdecken, warm halten Du solltest nun deutlichere Blasen sehen und einen leicht säuerlichen Geruch wahrnehmen. ⸻ Tag 5 Jetzt 2× täglich füttern (morgens + abends) Morgens: 1. 50 g wegwerfen → 50 g behalten 2. 50 g Mehl + 50 g Wasser zugeben Abends: 1. Wieder: 50 g wegwerfen 2. 50 g Mehl + 50 g Wasser zugeben → Dadurch bekommt der Starter mehr Nahrung und wird aktiver. ⸻ Tag 6 und 7 Weiter 2× täglich füttern Immer: Hälfte wegwerfen, dann 50 g Mehl + 50 g Wasser zufügen Beobachte: - Volumenverdopplung innerhalb von 4–6 Stunden? - Angenehm säuerlicher Geruch? - Viele Bläschen und elastische Konsistenz? ⸻ Dein Starter ist bereit, wenn: - Er sich nach dem Füttern innerhalb von ca. 4–6 Stunden verdoppelt - Er blubbert und aktiv aussieht - Er säuerlich, aber nicht unangenehm riecht ⸻ Danach: - Weiter täglich 1× füttern, wenn du ihn bei Zimmertemperatur hältst - Oder: Im Kühlschrank lagern und 1× pro Woche füttern - Zum Backen am Vortag aktivieren, also füttern und warmstellen Enjoy! 🫶🏼🫶🏼 #sauerteig #sauerteigstarter #sauerteigstarteransetzen #sourdough #brotbacken #starter ♬ Originalton - sara
Brot Backen
@saraelisa.an Step-by-Step Sauerteigbrot 🤎 Das Video zum Ansetzen des Sauerteigstarters findet ihr auf meinem Profil 🫶🏼 Den Starter ca. 3-5 Stunden vor dem Backen in einem 1:1:1 Verhältnis füttern, bis er sich verdoppelt hat und schön aktiv ist. Zutaten: 150g Sauerteig Starter (Roggenmehl Typ 1150) 350g Wasser 500g Mehl (Hier Typ 550) 15g Salz Backen: Erste 15–20 Minuten bei 250 °C. (Ober- Unterhitze). Dann ohne Deckel die Temperatur ggf. auf 230 °C senken. Weitere 20–25 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist. Wenn ihr auf einem Blech oder Pizzastein backt, müsst ihr ordentlich Dampf im Ofen erzeugen. Legt ein paar Eiswürfel neben das Brot und gebt etwas Wasser in eine backfeste Form. Nach den ersten 15 Minuten dann den Dampf ablassen und anschließend ohne Dampf weiterbacken, wie oben beschrieben. #sourdough #sourdoughbread #sauerteigbrot #sauerteig #sauerteigbrotbacken ♬ Originalton - sara
Variationen
Den Sauerteig kann man dann ganz leicht nach seinen Wünschen erweitern. Hier wären ein paar Beispiele:
@saraelisa.an Gefülltes Sauerteigbrot mit Sauerkirsche & Schokolade (Same Day) 🍒🍫 Zutaten 150 g aktiver Weizensauerteig (frisch gefüttert, am Peak) 450 g Weizenmehl Type 550 50 g Ruchmehl (Weizen) oder Startermehl 350 g Wasser 12 g Salz Füllung 120–150 g Sauerkirschkonfitüre (nicht zu flüssig) 60–80 g Zartbitterschokolade, grob gehackt (oder Schokodrops) ⸻ Ablauf Starter füttern (1:1:1). Er sollte sich bei 21–23 °C in ca. 4–6 Stunden mindestens verdoppeln und am Peak sein. Mehl, Wasser und Starter mischen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Abgedeckt 45–60 Minuten ruhen lassen (Fermentolyse). Salz einkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Stockgare 3–4 Stunden bei 21–23 °C. Währenddessen Dehnen & Falten im Abstand von ca. 30 Minuten. Der Teig sollte am Ende ca. 50–70 % an Volumen gewonnen haben und sichtbar Luft enthalten. Füllen Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Fläche geben. Locker zu einem Rechteck ziehen (nicht ausrollen). Sauerkirschkonfitüre gleichmäßig verstreichen, dabei rundum ca. 2–3 cm Rand frei lassen. Schokolade gleichmäßig darauf verteilen. Teig von der langen Seite her in die Mitte falten, belegen, dann das andere Ende einschlagen, Füllung draufgeben einrollen und zu einem runden Laib formen. Darauf achten, dass die Naht gut geschlossen ist, damit möglichst wenig Füllung austritt. Stückgare (Same Day) Laib mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Abgedeckt ca. 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der Teig sollte sichtbar entspannter und leicht aufgegangen sein (Fingerprobe: Delle kommt langsam zurück). Backen Ofen mit gusseisernem Topf auf 250 °C Ober-/Unterhitze mindestens 30 Minuten vorheizen. Brot auf Backpapier/Backmatte stürzen, einschneiden. In den heißen Topf geben, Deckel schließen. 20 Minuten bei 250 °C mit Deckel backen. Deckel abnehmen, Temperatur auf 220 °C senken und weitere 20–25 Minuten backen, bis das Brot schön dunkel und kräftig gebräunt ist. Nach dem Backen mindestens 1 Stunde auskühlen lassen. #sauerteigbrot #gefülltessauerteigbrot #schokokirschesauerteig ♬ Originalton - sara
@alinabstella Wie TOLL ist es geworden bitte 😮💨Zutaten: 575 g Weizenmehl 350 g Wasser 125 g aktiver Starter 11 g Salz Zugaben : 1/2 Packung Cheddar 1/2 Packung Bergkäse 7 Blätter geschnittener Schinken Karamellisierte Zwiebeln Lauch Habanero Sauce Zubereitung Mehl, Wasser und Starter vermischen und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Salz etwa 8 Minuten einarbeiten und den Teig weitere 30 Minuten stehen lassen. Danach eine Runde Stretch & Fold durchführen. Nach 30 Minuten folgt eine zweite Runde Stretch & Fold. Weitere 30 Minuten später eine Runde Coil Fold. Die anschließende Bulk Fermentation dauert – je nach Zimmertemperatur und Aktivität des Starters – etwa 1 bis 3 Stunden. Der Teig ist bereit zum Formen, wenn er eine leichte Wölbung zeigt, Bläschen sichtbar sind und nicht mehr stark an den Fingern klebt. Den Teig formen, ins Gärkörbchen legen und 8 bis 16 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Zum Backen den Topf 45 Minuten bei 250 Grad vorheizen. Das Brot 25 Minuten bei 250 Grad backen, anschließend etwa 17 Minuten bei 210 Grad ohne Deckel. Vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde auskühlen lassen. #sauerteig #brot #sauerteigrezepte #foodie ♬ Originalton - alinabstella
@nataschatami 🥨 Fluffy Laugen-Bagels: 🍞Sauerteig-Version: Teig: - 450 g Mehl - 250–260 g Wasser - 100 g aktiver Sauerteig - 25 g Butter (weich) - 10 g Zucker - 8 g Salz - Optional: 2 g Trockenhefe für extra Trieb Zubereitung: - Alles 8–10 Min. zu einem glatten Teig kneten - ca. 90 Min. warm gehen lassen (1× falten) - In 6 Stücke teilen & Bagels formen - 30–45 Min. entspannen lassen 🍞Hefe-Alternative (ohne Sauerteig): Teig: - 450 g Mehl - 260 g Wasser - 25 g Butter - 10 g Zucker - 8 g Salz - 5–6 g Trocken- oder Frischhefe Zubereitung: Gleich wie oben :) 🥯Laugenbad + Backen: 1. 1 l Wasser aufkochen. 2. auf niedriger Stufe Natron einrühren (vorsicht, schäumt!). 3. Bagels je Seite 30 Sek. baden -> Wasser darf heiß bleiben, leicht simmernd ist perfekt (danach optional Salz über die Bagels streuen) 4. Bei 220 °C 18–20 Min. goldbraun backen 5. Direkt danach mit Butter bestreichen für Extra-Glanz 🥯🫶🏼🌟 #bagels#bagelrecipe#sauerteig#laugengebäck#bakingrecipe ♬ You're as Pretty as a Picture - Al Bowlly
@jeshastevens Blackberry sourdough AND homemade whipped brown honeycomb butter 🌸🖤 #bread #sourdough #baking #butter #honey ♬ Sweet Home Alabama - Lynyrd Skynyrd
Ich bin jetzt Teil der Sauerteig-Sekte
Meine neue FYP auf TikTok hat mich überzeugt. Ich meine, ich bin in meinen Zwanzigern und habe (noch) nicht den Wunsch nach Fortpflanzung – also wieso nicht einen Sauerteig auf die Welt setzen und ihn «Pumuckl» nennen? Und wenn es ein Mädchen ist, nenne ich sie «Gretel».
Besonders freue ich mich darauf, folgende Variationen auszuprobieren: Blackberry Sourdough,Sachertorte-Sauerteigbrot und Laugen-Bagels. Denn seien wir ehrlich: Es sieht schon sehr schmackhaft aus.
Also herzlichen Glückwunsch an die Sauerteig-Sekte: Ihr habt mich überzeugt!
Quelle Titelbild: Unsplash | Vicky Ng
Lernender Mediamatiker
Schon früh zeigte sich meine Leidenschaft für kreative Ausdrucksformen. Ob auf der Theaterbühne, beim Tanzen oder als Wasserratte – Bewegung und Ausdruck geben mir Energie und Freiheit. Design und Fashion sind für mich mehr als Ästhetik: Ich liebe es, mit Formen, Farben und Stilen zu spielen und Inspiration im Alltag zu finden. Begleitet werde ich dabei ständig von Musik, in der ich mich gerne verliere und die meine Kreativität antreibt.
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